Solo 2 de cada 10 chefs son mujeres
Solo 2 de cada 10 chefs son mujeres
Especialista señala que la vocación, el carácter y las condiciones físicas son factores que contribuyen a la mayor presencia de hombres en el sector gastronómico.
Escribe: Ana Cristina Coaquira H.
El instituto Esdit celebró su 29.º aniversario con una matrícula de 1000 alumnos, de los cuales 800 son hombres y solo 200 mujeres. Según la chef pastelera María Alejandra Gómez, la mayoría de las mujeres se dedican a la pastelería y panadería, mientras que los varones se inclinan más hacia la gastronomía en general.
“La industria tiene más varones que mujeres”, comentó la chef Gómez, quien atribuye esta diferencia a la necesidad de fuerza física en la cocina. Además, según Gómez, mientras que sus compañeros están más interesados en el arte culinario, las mujeres prefieren la pastelería y panadería. “Los varones suelen dedicarse más a la cocina en sí, es decir, al arte culinario, y las mujeres están enfocadas en la pastelería y panadería”, informó.
Por otro lado, Gómez mencionó que esta tendencia podría estar influenciada por la ideología predominante en el consorcio gastronómico, que asocia el arte culinario con los hombres y la pastelería con las mujeres.
Sin embargo, aclaró que el carácter también juega un papel importante; las mujeres, por ejemplo, suelen ser más pacientes, una cualidad esencial en la pastelería. No obstante, la chef destacó que las mujeres están ganando terreno en dicho arte.
“Aunque hay más varones en la industria, las mujeres están ganando terreno, lo cual se refleja en los importantes premios que muchas mujeres están obteniendo en el arte culinario en Lima”, acotó.
En otro contexto, Gómez fue consultada sobre la falta de práctica de la comida tradicional frente al auge de la cocina moderna. Comentó que es fundamental no olvidar nuestras raíces y que sería ideal encontrar un balance.
“Creo que hay que rescatar nuestra base como cocineros. Aunque la fusión permite incorporar nuestra esencia creativa, esta sería insignificante si perdemos nuestra base como cocineros arequipeños”, opinó.
Finalmente, añadió que en su instituto se imparten cursos de comida tradicional regional y nacional, con el objetivo de preservar el conocimiento ancestral.
